人人都知道葡萄酒養生，不過你知道白酒也有保健養生的作用嗎？小編悄悄告訴你——其實白酒中的有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和酚類化合物含量非常豐富，其中有些成分還具有醫療保健作用呢！

濃香型白酒中檢測出微量成分600多種，有些成分具有保健作用。通過納米技術分析，酒中含有豐富的有機酸、不飽和脂肪酸和醇類物質，這些物質不同程度地有防病治病的作用；而且酒中金屬離子鋅、鎂等含量非常高，在白酒中形成膠體物質，有益人體健康；白酒中的功能性成分有利于減輕肝臟的損傷；白酒中的微量成分四甲基吡嗪也是有益人體健康的功能性因子。

醬香型白酒中存在活性物質，代表了中國白酒的精華。其特殊環境中的釀造微生物是活性因子生成的生物資源寶庫；醬香型白酒中的微量元素se(硒)與有機酸結合，生成se(ch3coo)，有降低急性肝損傷的功能；醬香型白酒中的有機酸含量非常高，乙酸達1110mg/l，乳酸達1057mg/l，具有殺菌抗毒功能；酚類化合物尤其是阿魏酸含量豐富，達500～600μg/l，酚類化合物為優良的自由基清除劑，可抗衰老及預防眾多疾病的發生，與干紅葡萄酒有異曲同工之妙；雜環類化合物在醬香型白酒中含量最高，其功能值得研究，四甲基吡嗪具有擴張血管、抗血栓、抗血小板凝結、改善微循環等多種生理活性。

從醫學角度來看，不能把白酒簡單地等同于酒精；白酒中的功能性成分來自釀造發酵，來自生物化學反應和非酶反應，其保健作用應該是多種功能性成分的綜合作用。

從飲食方面來說，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內代謝燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。

白酒的保健功能不僅僅在飲食方面，它在藥用方面也有一定作用。平時飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史；西醫也經常勸告感冒的人飲些酒，也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

白酒保健功能應大于葡萄酒。因為中國傳統白酒采用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態蒸餾過程中將產品中的風味物質進行了選擇與純化；

而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。

相較而言，中國傳統白酒比葡萄酒更潔凈、更保健。但由于國內的酒桌文化，一般都強調多喝，喝的少代表感情不到位，所以很多人喝酒經常是達到了傷身的程度，導致大多數人的印象就是白酒對身體有害。

其實白酒中的部分生物活性成分對人身體是有益的，其活性成分達到了1500種，居世界酒類首位！

葡萄酒的養生功能，在于葡萄酒中存在大量萜烯類化合物。而這些化合物具有抗癌癥、抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。而通過實驗發現，白酒中的萜烯類化合物是葡萄酒的好幾倍。”

喝白酒養生的關鍵是“適量飲用”，并不是越多越好。適量飲酒是有具體標準的。

男人攝入量約25毫克純酒精每天，算下來就是高度酒一兩多一點，低度酒二兩。而女性攝入量約15毫克純酒精每天，也就是高度酒半兩，低度酒一兩。

白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。白酒中所含的

醬香型白酒還有一定的保健功能，并且其保健功能因子主要是生物活性肽。

正是因為醬香型白酒與眾不同的高溫純小麥大曲、高配曲量、高溫堆積發酵、高溫餾酒、(反復加曲發酵)發酵期長的“四高一長”獨特生產工藝技術，造就了醬香型白酒生產體系中蛋白質含量高、產蛋白分解酶高的米曲霉、紅曲霉、細菌等功能菌種多。

蛋白分解酶含量高，具有蛋白質酶解反應的環境與條件，(酒精發酵最佳溫度為32℃，蛋白分解最佳溫度為55℃左右)是其它白酒中比不了的含有生物活性肽較多的原因。醬香型白酒與眾不同的微黃色，就是活性肽的氨基與羰基化合物的羰基起美拉德反應的結果，也證明了活性肽的存在。

醬香酒中生物活性肽的來源

形成生物活性肽的內因即物質基礎是蛋白質和蛋白分解酶，外因即條件是蛋白質酶解所需要的環境和條件，其中主要是比酒精發酵所需更高的溫度。

正是由于醬香酒與眾不同的高溫純小麥大曲、高配曲量、高溫堆積發酵、高溫餾酒、長期多輪次加曲發酵的“四高一長”獨特生產工藝技術，造就了醬香型白酒在整個生產體系中存在著其它白酒無可比擬的蛋白質含量高，產蛋白分解酶高的米曲霉，紅曲霉和細菌等優勢功能菌種多，適合于蛋白酶解的環境與比酒精發酵所需的溫度更高的蛋白酶解溫度。

醬香型白酒的原料采用優質、綠色當地產小麥和小高粱，采用“高曲糧比”1：0.9的純小麥大曲。麥類糧食富含蛋白質，特別是麩皮中的蛋白質和蛋白分解酶更為豐富。

醬香型白酒的糖化發酵劑采用的是“高溫大曲”(在60℃以上發酵培養40天，貯存180多天)。高溫大曲中，耐高溫并產蛋白分解酶多的微生物成為優勢菌種，如米曲霉、紅曲霉、細菌類，并在高溫條件下有利于將麥曲中的蛋白質分解為肽和氨基酸。

醬香型白酒采用“高溫堆積發酵”工藝，堆積溫度高達50℃左右，進行開放式多邊發酵，有利于積富培養耐高溫，好氣性、產蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、細菌等微生物，并形成豐富的以細菌蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結構不同的更為復雜的肽類物質和氨基酸。

醬香型白酒入窖溫度高達35℃，并經九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復加曲發酵，一年一個發酵周期，如此“長期發酵”，在別的白酒生產中是沒有的。反復多次長期高溫發酵，會使微生物營養體自溶，產生更多的蛋白質、肽類、氨基酸、核酸，同時也有利于蛋白質的分解反應，積累更多的肽、氨基酸以及醬香型白酒的風味物質。

醬香型白酒“高溫蒸餾接酒”溫度高達40℃，不但有利于排除低沸點易揮發的雜質，而且有利于提取高沸點醬香風味物質，并拖帶出更多的不揮發的肽和氨基酸等營養、功能性物質。

凡是原、輔材料中富含蛋白質和產蛋白質分解酶高的菌種或者蛋白分解酶，發酵溫度比較高，發酵期比較長的酒，如別的醬香型白酒，芝麻香型白酒，以至于黃酒，都會富含生物活性肽，都會有類同于白酒的營養、保健功能。

醬香型白酒的酒糟或黃水中的活性肽含量更高，風味、營養和保健功能更多、更大，具有極大的開發意義和潛力。研究醬香型白酒的營養、保健“功能”，對研發其它營養保健“功能酒”啟發很大，意義深遠，有利于整個酒業的創新和發展，所以說某種酒有一定的營養、保健、醫療作用不足為奇。

生物活性肽的功能

氨基酸分子通過肽鍵相連所形成的化合物，分子由2個-50個或100個氨基酸組成稱為肽，分子由50個或100個以上的氨基酸組成稱為蛋白質。所以說肽也是蛋白質水解的中間產。

蛋白質是一切生物體的首要成分，又是一切生命活動和生命現象的物質基礎。例如，人體的肌肉、骨胳、臟器、血液、體液、大腦、神經的干物質中，主要成分都離不開蛋白質。

新陳代謝是最主要的生命現象，代謝反應是在酶的催化和激素的調節下進行的，而酶和大多數激素的化學本質又都是蛋白質。先天存在的生長、繁殖功能以及后天形成的遺傳、變異現象，也是蛋白質在起主要作用。

此外，高等動物運動所依賴的肌肉組織、血液中各種營養物質和氣體的運輸、機體的免疫功能、生物膜的功能，上皮、締結組織的保護、支持作用，以及血液凝固、病毒感染、大腦思維、神經傳遞等等，也都是蛋白質運動和變化的結果。

然而，蛋白質是由50或100個以上的氨基酸組成的結構非常復雜的大分子化合物質，分子量可達幾萬、十幾萬、幾百萬，甚至上千萬。它不能被機體直接吸收，只有在酸、堿或蛋白分解酶的作用下水解為肽和氨基酸后，才能版權華夏酒報被機體消化吸收，從而由血液運輸到全身各個地方，發揮其作用與功能。有的肽類化合物本身就是激素、抗菌素、某些酶的輔酶、合成維生素的前體物質。

由于醬香型白酒中含有較多的生物活性肽，所以經常適量飲用醬香型白酒時，也等于同時服用了復合生物活性肽。在活性肽激素的調節下，可使代謝反應維持平衡，防止形成酒精肝、脂肪肝，甚至肝纖維化、肝硬化、肝癌。在活性肽抗菌素的作用下，可以抑制病毒、病菌對肝臟的侵害。

在活性肽輔酶的作用下，可以激活某些酒精分解酶，把酒精分解為二氧化碳和水，排出體外。有的活性肽合成維生素，也起到保護肝臟和機體的作用。

這也是喝醬香型白酒不上頭、不易醉的原因，也是許多活性肽具有降血壓、降血脂、降膽固醇、促進鈣的吸收、鎮靜神經、增強免疫力、抗氧化、清除自由基、抗癌功能的原因。