西洋參，又名洋參、花旗參。西洋參是五加科多年生草本植物西洋參的干燥根，于18世紀初在加拿大南部發現，被稱作美洲人參，主產于加拿大、美國及法國，它從西方國家漂洋過海來到中國，被國人稱作西洋參，至今已有250多年的應用歷史。
    西洋參性寒，味苦、微甘，歸心、肺、腎經，具有補氣養陰、清人生津的功效。據清《本草從新》記載：“西洋參補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜?！笨梢姡餮髤⒌挠猛静⒉粡V泛，且應用時也有宜忌。然而，近年來各式各樣的洋參制品充斥市場，如洋參丸、洋參片(含片)、洋參茶、洋參酒、洋參糖等等應有盡有，再加之一些廣告把西洋參渲染成強身健體的“萬能”保健補品，往往誤導消費，甚至帶來嚴重的后果，如體質虛寒或因氣郁化火的病人誤服西洋參可使病情雪上加霜。下面來介紹西洋參的29種食療膳方：

1.西洋參活力美人湯:用西洋參2錢、枸杞2錢、紅棗10粒、蓮子1兩、芡實1兩、雞半只，搭配姜片和酒，用小火烹煮30分鐘。媽媽告訴她，這道湯可以調養氣血、增強免疫力及體能。而她的眼睛總是明亮有神，則歸功于媽媽常燉“電眼美人湯”。這道湯用白術3錢、車前子2錢、茯苓1兩、黨參3錢，以5碗水煮10分鐘，配合連皮切塊的冬瓜1斤再煮10分鐘，再放入海瓜子一斤、姜絲一大匙和鹽、酒少許調味即可。它可補脾，改善眼睛浮腫。

2.燕窩燉洋參: 取燕窩、洋參各5克。將燕窩用水浸透，洗凈，與西洋參同放入燉盅內，注入八成滿的開水，加蓋隔水燉3小時，即可飲服，每日1次，洋參可復用，至味盡為止。本方益肺止咳，適用于肺胃陰虛所致的干咳、咳血、潮熱盜汗。

3.洋參精: 用西洋參150克，蔗糖適量。將洋參水煎2次，二液合并，文火濃縮，加蔗糖烘干備用，每次10克；每日2次；溫開水沖飲。本方益氣養陰，適用于氣陰兩虛的調養。

4.西洋參蜜棗茶: 功能平肝火，清腸熱，老少咸宜。家庭中，煲一點作茶來喝，價錢既廉，可預防若干小疾病，健康有益。如是請客，煲一點以代甜露，新鮮別致，相信會倍受贊揚?！　?br /> 用料：西洋參１０克切片，蜜棗１０個?！?br /> 做法：將西洋參放入悶鍋燉，待水滾后將蜜棗放入，用中火煲約１小時即可，喜冷飲者可將之放入冰箱作冷飲用。 

5.西洋參蜂蜜湯: 祛火、防暑、防便秘?！　?br /> 用料：西洋參１０克，蜂蜜５０克，冰糖２００克?！　?br /> 做法：西洋參加水文火燉煮，直至有參味，涼后倒出參湯再加蜂蜜和冰糖調服。西洋參味的濃厚，蜂蜜的甜淡，視個人喜好，隨意可變。西洋參湯可存放在冰箱，隨時取食。

6.冰糖杏仁燉西洋參: 清甜可口，潤肺養顏，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。　
用料：西洋參１０克切片，冰糖５０克，南杏５克。
做法：將西洋參與冰糖及南杏放入燉盅內，加入熱水，隔水猛火燉半小時即可。

7.西洋參煲魚湯:功能：清熱補虛，四季皆宜?！　?br /> 用料：西洋參１０克切片約２５０克鯽魚一條，紅棗姜、鹽少許?！　?br /> 做法：將鯽魚洗凈，放入鍋中剪至半熟，洗凈備用；悶鍋水滾放入鮮魚、紅棗、美洲牛牌西洋參、姜鹽再滾，收慢火煲約半小時。

　　
    8.西洋參燉羊肉:功能：補中益氣健體?！?br /> 用料：西洋參１０克切片，羊肉５００克，姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙?！?br /> 做法：將羊肉洗凈，放入一鍋沸水中滾一開，撈出，瀝干，留用；西洋參、姜、陳皮、紹酒、羊肉、瘦豬肉放入悶鍋，加入適量滾水蓋好，隔水慢火燉約１小時，盛出即可食用。

    9.西洋參香妃雞:用料:西洋參１０克（用攪碎機絞碎），鮮雞１只重約２斤，姜蓉１茶匙?！　?br /> 腌料：西洋參１０克，姜蓉、鹽、糖、姜汁酒、胡椒粉少許?！　?br /> 做法：將雞去除內臟洗凈、瀝干、放入腌料腌約２－３小時待用；用文火隔水蒸約１小時，即可趁熱享用。

    10.清蒸西洋參雞：鮮西洋參一或兩棵（２５─５０克），母雞一只；水發玉蘭片１０克，水發香菇１５克；蔥、生姜、料酒、精鹽、味精各適量。將主、配料置于小盆或砂鍋中，上籠屜蒸熟。

    11.西洋參蜜棗茶：西洋參片４０克，蜜棗（去核）６個，水適量；將主、配料放入大碗中，上籠屜蒸熟。

    12.西洋參燉乳鴿： 西洋參３０克，乳鴿一只，火腿５０克，生姜、料酒、精鹽適量，用砂鍋隔水燉熟。 　

13.西洋參蓮子湯：蓮子性平，具有健脾、益腎、養心的功效；配以西洋參，除可增強其益氣之效外，還可生津止渴，防治秋燥。
原料：西洋參10克，蓮子（去芯）50克，冰糖適量。
做法：西洋參、蓮子放在小碗內，加水適量，浸泡半日，再加適量冰糖。將碗放在蒸鍋上，蒸30分鐘即可。西洋參可連續使用2—3次。

14.西洋參牛肉燉雞腳
原料：西洋參15g，牛腿肉250g，雞腳6對，調味品適量。西洋參切片；牛腿肉切塊；雞腳放在滾水中滾過，褪去外皮斬去趾尖。
做法：用大燉盅一個，放入牛腿肉，雞腳、生姜、陳皮、紹酒，食鹽、參片連水及清湯適量，蓋上盅蓋，用一條濕水紗紙把盅蓋縫口封密，隔水燉四小時即成?？梢鏆庋a腎，扶正以除痹邪。

15.西洋參燉雞
原料：雞腿5只，木耳適量，西洋參3段，姜片少許。
注：雞腿也可以用隨意的雞肉代替，只是雞腿口感好些，西洋參自家煲湯也可以用西洋參須代替。
做法：(1)雞腿洗凈控干水份，切塊備用，木耳用水泡開后清理干凈，生姜切片，西洋參用水沖洗一下浮塵備用，枸杞子（可選）稍微用水清洗以下。
(2)油鍋放2匙素油，下姜片炒到生姜焦黃，撈出丟棄不用。
(3)原油中推入雞肉翻炒，一直炒到油清（大概3到5分鐘），然后加鹽炒勻，一次性加夠煲湯用的水量。
(4)可以轉移到沙鍋也可以用原來的炒鍋燉制，把西洋參和木耳都放進去，大火燒開后持續大火燉5分鐘后，轉小火煲制1小時。
(5)枸杞子放與不放不影響口味，我是自己要喝就最后加幾顆進去，煲10分鐘就好。

16.西洋參排骨煲雞
材料：西洋參30克、豬排骨300克、光雞1只、生姜3片。
烹制：西洋參稍洗，稍浸泡；豬排骨洗凈，刀背敲裂；光雞洗凈，去腸雜、爪和尾部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。

17.冰糖杏仁燉西洋參:清甜可口，潤肺養顏，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。
用料：西洋參１０克切片，冰糖５０克，南杏５克。
做法：將西洋參與冰糖及南杏放入燉盅內，加入熱水，隔水猛火燉半小時即可。
　
    18.西洋參瘦肉粥
用料：西洋參１０克切片，瘦肉２５０克，白米２５０克。
做法：用悶鍋將水滾后放入已洗凈的米，猛火煲約５分鐘；加入瘦肉及西洋參，待滾后再收慢火煲；煲半小時后取出瘦肉，用手撕成肉絲再放入煲約半小時即成。
　
    19.西洋參橘皮湯:強身補健，生津開胃。
用料：西洋參片１０克，生姜兩片，干曬橘子皮１０克。
做法：加入水兩杯，一起燉約１小時。

20.西洋參燉羊肉：補中益氣健體。
用料：西洋參１０克切片，羊肉５００克，姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。
做法：將羊肉洗凈，放入一鍋沸水中滾一開，撈出，瀝干，留用；西洋參、姜、陳皮、紹酒、羊肉、瘦豬肉放入悶鍋，加入適量滾水蓋好，隔水慢火燉約１小時，盛出即可食用。
　
    21.洋參枸杞當歸湯
增強體力，補肝腎。
用料：西洋參１０克當歸１０克，枸杞１０克，新鮮魚尾（或豬肉、雞或牛肉）。
做法：加水２－３杯，一起燉煮成清湯。
　
    22.西洋參四物湯
婦女產后，及一般體弱者可食。
用料：西洋能約１０克，四物一包（川 、熟地、白芍、當歸）約５０克，雞一只或排骨５００克，或牛肉、羊肉量可酌情增減）。
做法：水蓋滿雞、排骨或牛肉，不用加鹽、味精等佐料。四物湯先另剪半小時，將藥汁合參蒸雞或排骨、牛肉，隔水文火燉約１小時。
　
    23.西洋參燉舵蛇:舵蛇味鮮，專治風濕，配合西洋參，功效更顯著。
用料：西洋參５克，舵蛇一條重約一斤半，豬腿肉四兩，生姜一大片，紹酒一湯匙，陳皮半個。
制法：先把西洋參洗凈，放碗中，清水少許浸四小時，西洋參切片，仍放回碗內清水中。舵蛇一條刮凈斬去頭，滾水淋過，刷去鱗，放入熱水中一滾，轉放清水中洗凈，這叫'飛水'。豬腿肉亦要'飛水'。生姜一大片去皮，陳皮半個先浸清水，再洗凈。大燉盅一個，把舵蛇盤放在盅里，然后把豬腿肉、生姜和陳皮放下，加入紹酒一湯匙,食鹽一茶匙,再注入清滾水四碗。碗中的參片和水亦一同放入。放妥材料后，蓋上盅蓋，用一條濕水紗紙將盅蓋縫口封密，隔水燉四小時即成。

24.西洋參煲豬腿肉:豬腿肉嫩滑，用西洋參同煲，更甘美而有益健康，湯水清洌，入口生津。
用料：西洋參３５克，豬腿肉十二兩。
制法：先把西洋參洗凈，放在碗中，加入清水少許，浸四小時，西洋參取出，切片，再放回碗中。豬腿肉十二兩，洗凈。砂堝一個，把豬腿肉放入，注入清滾水十二碗，碗中的參片和水亦傾入，發火來煲，水滾之后，把火收慢，煲三小時，得回湯水足五碗之譜。
　
    25.洋參肘子煲鄉螺頭:肘子即是火腿腳，味美，鄉螺頭味鮮滋陰。加上西洋參，煲成之后，有菜有湯，更理想。
用料：西洋參３５克，肘子兩只，鮮鄉螺頭十二兩，陳皮一個，生姜一大片。
制法：先把西洋參洗凈，放碗中，加入清水少許，浸四小時，西洋參切片，放回碗中。肘子兩雙，湊在熾炭上炙過，然后放在清水中浸片刻，用刀把焦黃的東西刮去，再放在滾水中滾片刻，這叫'出水'，然后斬開一件件。鮮鄉螺頭十二兩，放在清滾水中一滾，然后撈起，用刀把不潔的東西刮去，洗凈切片。陳皮一個，清水浸片刻，洗凈。生姜一大片去皮，拍扁。用砂堝一個，放入肘子、鄉螺頭、陳皮和生姜，加入參片和水，注入清滾水二十二碗，發火來煲，水滾之后，把火收慢。這樣煲五小時，各料已成，所得湯水足十碗之譜。
　
    26.西洋參鮑魚燉雞:鮑魚滋陰，雞有味，得西洋參功力之助，滋陰味美，更迅速見效。
用料：西洋參４５克，鮑魚四兩，光雞一只約斤半，生姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。
制法：先處理鮑魚，早一晚把鮑魚放在瓦煲中，加水煲兩小時，讓原煲不動，過了一晚，第二天，把鮑魚洗凈，倒去煲中水，轉放入滾水，和鮑魚一同再煲兩小時，然后取出，鮑魚經過這個步驟方可煮用。西洋參４５克，洗凈放碗中，加入清水少許浸四小時，西洋參切片，仍放回碗中。光雞洗凈，用刀從脊部剖開，放入滾水中一滾，再放入清水中洗凈，這叫'飛水'。生姜一大片去皮、陳皮一角浸片刻、洗凈。大燉盅一個，把鮑魚、雞、生姜和陳皮放入，加入紹酒一湯匙，食鹽一茶匙，清滾水四碗注入，碗中之參片和水亦傾入，蓋上盅蓋。用一條濕水紗紙把盅蓋縫口封密，隔水燉四小時即成。
　
    27.西洋參陳鴨腎粥:很清洌,如果你在早上喜歡吃一豌粥，這款是更為有益健康的選擇。
用料：西洋參２０克，陳鴨腎三個，白米二兩。
制法：把西洋參洗凈放在碗中，加入清水少許，浸三小時，西洋參切片，放回碗中。陳鴨腎三個，清水浸片刻，洗凈。白米二兩，洗凈放在碗中，加入幼鹽一撮和生油少許，拌勻。砂堝一個，注入清滾水九碗，陳鴨腎放入，碗中參片和水加入，發火來煲。水沸之后，把米加入。煲兩小時，米已爛，西洋參和陳鴨腎亦出味，得粥六碗。把陳鴨腎取出，切成一件件，分放在六碗之中，粥調安味道，分成六碗。
　
    28.西洋參冬荀頭煲白粥:這款粥看來平常，其實大有益處。家庭中，小孩子麻痘之時，無以上之。即在平時，煲一點來吃，成人與兒童，亦大有裨益。因它清熱的功效極為顯著。內臟之熱一清，精神倍好。
用料：西洋參２０克，冬荀頭八兩，白米二兩。
制法：把西洋參洗凈放在碗中，加入清水少許，浸三小時，西洋參切片，再放回碗中，冬荀頭八兩，削去皮，洗凈。白米二兩，洗凈。砂堝一個，注入清滾水九豌，冬荀頭和白米加入，碗中參片和水亦加入，發火來煲兩小時，白米已爛。得粥六碗，加入生鹽一撮，使粥略有味。只吃白粥，參片和冬荀頭已出味，可以視同渣滓而不取了。

29.西洋參粥：西洋參末３─５克，粳米１００克，冰糖少許，加水適量，用砂鍋煮粥。

溫馨提示：服用西洋參禁忌
     西洋參在治病健身方面雖有著獨到之處，但也有禁忌癥。中醫認為凡陽氣不足、胃有寒濕者忌服。例如：面色蒼白、面浮肢腫、畏寒怕冷、心跳緩慢、食欲不振、惡心嘔吐、腹脹、舌苔白膩，以及男子陽痿、早泄、遺精；女子性欲淡漠、痛經、閉經、帶多如水者，均忌服用西洋參。此外，小兒發育遲緩、消化不良者感冒咳嗽或急性感染有濕熱癥者，都不宜服用西洋參。
     西洋參與其他藥物一樣，如果不能對癥服用，也會出現不良反應。如有的人服用西洋參后，會出現畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉；也有的會發生痛經和經期延遲；還有的人會發生過敏反應，如上下肢會出現散狀性大小不等的水泡，瘙癢異常。在出現上述癥狀時，應立即停服西洋參。
     另外，服用時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，影響西洋參的功效；服用后不宜吃蘿卜，因蘿卜是破氣的，而西洋參是補氣的。